【48812】了解城市·读者来信｜寻觅淄博烧烤中的文明“暗码”

  本年春天以来，淄博烧烤热度一向高居不下。社会各界都给予了充沛的重视和必定。汹涌“了解城市”项目也连续刊发《淄博“三思”》《淄博：政通人和的政治幻想》两篇剖析文章，企图对淄博烧烤热的原因及后续开展提出自己的说明和观点。

  这些文章也引发了淄博内部人的重视。现就职于淄博文明部分的齐文心也给汹涌“了解城市”项目发来了自己的剖析文章。这篇文章供给了一个内部人视角的剖析，编者经核实、修改、删减后刊发于此，以裨益于社会各界了解淄博这座古城。

  癸卯春日的淄博，是一座焚烧的城市。在焚烧的不只是火炉里的木炭，还有全国各地门客“进淄赶烤”的热心。而烧得最旺的是淄博人的精气神，每个市民心里都布满着满满的自豪感和荣誉感——咱们怎样像兔子一般一路猛进，成为万众瞩目的城市？

  惊蛰时节，腊梅还有余香，淄博烧烤尚没有今日的炽热。笔者徜徉于百年老字号聚乐村饭庄，听一位美食家从文明来源一向讲到“四四席”中的礼仪规制。在饭庄里的博山菜博物馆内，几件古拙的陶器复制品上方有一块块说明牌，其间一块上面写道：“火的运用便是‘烹’的来源。”170万年前，华夏大地上的子民还过着茹毛饮血的日子，火的发现和运用让人类尝到了熟食的味道，烹饪方法的改动让人类渐渐从粗野走向文明。能够说，“火烹”是最陈旧的烹饪方法，自人类文明伊始，就有烧烤。这是时刻上的溯源。

  回到地舆空间上。全国，甚至全世界，以烧烤出名的城市有许多，尽管烧烤方法有别，但都是把肉变熟的进程，比方堪萨斯的美式烤肉、巴西烤肉、新疆的羊肉串、齐齐哈尔的盘烤等等。仅在山东，“串都”济南、烧烤界的“清流”青岛也早就名声在外。

  淄博美食界有句行话：美食不如美器，美器不如美地。意思是，甘旨的食物不如漂亮的器皿，漂亮的器皿不如夸姣的当地。食物和器皿当然重要，但最重要的仍是环境和气氛。什么样的气氛是好气氛？近两年的一个热词便是答案——烟火气。

  全国各地的门客坐着高铁或许驱车几百公里，奔赴淄博，吃的不只是烧烤，而是来享用围炉而坐的烟火气。烟火气，是咱们我国人的情感家园，亦是咱们的日子哲学。

  “人间烟火气，最抚凡人心。”烟火气不只是烧制食物的气味，它还代表着生机盎然、充满了许多生机的日子气息。上一年某地的高考作文题中对“烟火气”作了最诗意的阐释：“烟火气是家人团坐，灯光可亲；烟火气是国泰民丰，年月安好；烟火气是温情，是吉祥，需求爱惜和看护……寻常烟火气，便是最美的景色。”在淄博，常常能够正常的看到这样的场景：三五老友坐着马扎、围着方桌，天马行空地谈天，眼前红彤彤的木炭在焚烧，牛羊肉改动了色泽冒出诱人的香气……当你捏起一张圆月样的小饼，放上青白参半的小葱,严严实实地一卷，把饼放入口中，或许递给朋友的那一刻，能够感觉到久别的日子之乐，人生之暖。

  什么是文明？世界文明学者余秋雨有经典而简略的归纳：文明，是一种成为习气的精力价值和日子方法，它的终究效果是团体品格。余秋雨在《我国文明课》中宣布这样的发问：“咱们想一想，哪一种文明不触及到精力价值和日子方法？”的确如此。人类先人的“日子”便是求生。“当日子安稳成习气，也就变成了日子方法，而‘方法’便是文明。”这一发问反过来也相同建立——哪一种精力价值和日子方法不触及文明？

  什么是我国文明？余秋雨告知咱们，便是我国人的精力价值和日子方法。我国人的精力价值在四书五经、诗词歌赋傍边，日子方法在几大菜系和中医中药中。在我国文明这个多元的盘子中，每个当地都有共同的文明。

  淄博这片奇特的土地上诞生了许多文明因子。齐国故都临淄区有齐文明，蒲松龄的家园淄川区有聊斋文明，鲁菜发源地之一的博山区有饮食文明、陶琉文明，旱码头周村区有商埠文明、丝绸文明，清代诗学权威王渔洋的家园桓台县有廉政文明，牛郎织女传说的来源地沂源县有爱情文明……这儿边聊斋、廉政、爱情归于精力价值，美食、琉璃、丝绸归于日子方法。追根溯源，根脉都在博学多才的齐文明上。

  “苍茫海岱一千里，泱泱齐风八百年。”姜太公因俗减礼、尊贤尚功，奠定齐国之基；管仲革新敞开、崇商重工，效果春秋霸业；稷下学宫、百家争鸣，聚集全国贤士，效果了世界文明史上群星闪烁的“轴心年代”。“仓廪实，则知礼节；衣食足，则知荣辱。”“海不辞水，故能成其大；山不辞土，故能成其高。”“十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。”“诚信者，全国之结也。”“善人者，人亦善之。”……当咱们翻开《管子》，阅览这些耳熟能详的文字，会带来精力上的洗礼和心灵上的震颤。你会发现，本来，齐文明的敞开、容纳、诚信、友善，一向在涵养着这片土地上的人们。

  再回到“文明”的界说中——余秋雨说，“它的终究效果，是团体品格。”“精力价值和日子方法通过长时刻的沉积，一定会结晶出一个东西来。这样的一个东西，便是团体品格。”瑞士心理学家卡尔·荣格也说过，全部文明终究都会沉积为品格。在齐文明的千年熏陶下，咱们已具有了一种团体品格。

  可能是久在芝兰之室则不闻其香，就像淄博当地人早就将那份可贵的烟火气当作了日常本心，淄博人从来没考虑过自己的“团体品格”。但外地来的朋友，常有这样的慨叹：淄博人待人怎样这么好呢！

  咱们常把祖国、河流比喻为母亲。其实一座真挚的有容纳性的城市更像一位母亲。一位好母亲不只抚育日子在这片土地上的人，并且善待她遇到的每一个人。网友总结淄博烧烤的魂灵三件套，火炉、小饼和蘸料。一位女人淄博烧烤店东笑着说，炉火代表温暖，小饼代表容纳，小葱代表豪爽。温暖、容纳、豪爽是咱们的精力寻求，也是咱们团体品格的闪现，这便是咱们沉积出来的文明基因。

  外地朋友，请你信任，注册烧烤公交专线、高铁专列上送特产，这绝不是一时鼓起，更不是做秀，而是淄博一向以来的待客之道。素日里，家里来了客人，咱们都会把家里最好的东西拿出来，会让你感触到家的温暖。

  淄博烧烤的火爆出圈，就如同一位母亲做的一道小菜被来家里做客的客人尝到了，咱们口耳相传，纷繁来品鉴。殊不知那只开胃小凉菜，这位母亲还会做博山酥锅、豆腐箱子、鱼肚参汤等许多名菜，她端给你的果盘、点心就像传统“四四席”中的本心精美、用心，样样都会冷艳到你的眼睛和味蕾。

  两千多年前的“齐之临淄三百闾，张袂成阴，挥汗成雨，比肩继锺而在”，到今日的全网追捧、“进淄赶烤”、一炉难求，这是一次贯穿古今的时空对话，也是一场跨过千年的文明传承。

  淄博，曩昔几十年一向作为重工业城市被外界熟知。殊不知，这儿仍是齐国故都、是聊斋故土、是裕禄故土……是一座历史背景和文明名城。

  “了解城市”项目是汹涌新闻2023年新春伊始推出的一个城市调查专项方案。咱们不只依托数据去了解城市，咱们更用心去了解它。您有任何主张或许定见，都能够给咱们写邮件：。